U Falkensteiner Punta Skala Resortu chef Daniel Mikšić lokalne namirnice pretvara u moderna mediteranska jela te otkriva recept za savršeni tuna steak
Autentičnost lokalne kuhinje, namirnice koje od mora i polja do tanjura stižu u svega nekoliko sati, održivost i kreativne interpretacije tradicionalnih recepata – upravo su to razlozi zbog kojih je gastro turizam jedan od najbrže rastućih trendova u svijetu. Današnji putnici žele upoznati destinaciju svim osjetilima, a najbolji način za to često vodi upravo kroz njezine okuse.
Smješten na ekskluzivnom poluotoku nedaleko od Zadra, Falkensteiner Punta Skala Resort objedinjuje luksuzni Hotel & Spa Iadera, obiteljski Family Hotel Diadora, vrhunski wellness, brojne sportske sadržaje i restorane koji na najbolji način predstavljaju bogatstvo dalmatinske gastronomije. Svako gastronomsko iskustvo osmišljeno je tako da goste upozna s autentičnim okusima regije, ali kroz moderan i elegantan pristup.
Za kulinarsku filozofiju resorta zaslužan je Executive Chef Daniel Mikšić, kojem su lokalne namirnice najveća inspiracija.
– Kulinarski identitet Punta Skale temelji se na modernoj mediteranskoj kuhinji duboko ukorijenjenoj u dalmatinskoj tradiciji. Svježa jadranska riba, vrhunsko maslinovo ulje, aromatično bilje i recepti našega kraja polazište su svakog jela, dok ih suvremenim tehnikama predstavljamo na elegantan način – ističe Mikšić.
Posebnost zadarske regije krije se u njezinoj jedinstvenoj mikroklimi. Spoj mora, sunca, mineralima bogatog tla i velebitskih vjetrova daje namirnicama iznimnu kvalitetu i intenzitet okusa, zbog čega su rajčice slađe, začinsko bilje aromatičnije, maslinovo ulje punijeg karaktera, a svježe ulovljena riba posebno kvalitetna i čista okusa.
Dvije adrese koje svaki gurman treba posjetiti
Ljubitelji autentičnih dalmatinskih okusa oduševit će se Planikom, konobom koja njeguje bogatu hrvatsku gastronomsku baštinu. Poznata je po vrhunskim steakovima koji prolaze dry-age proces, regionalnim specijalitetima s roštilja, domaćim tjesteninama i pizzama, dok meso dolazi od slobodno uzgojenih životinja s hrvatskih farmi, a velik dio namirnica od lokalnih proizvođača. Na jelovniku posebno mjesto zauzimaju paška janjetina i tradicionalni dalmatinski specijaliteti pripremljeni na suvremen način.
Za gastronomski doživljaj vrhunskih ribljih specijaliteta tu je Bracera, restoran koji slavi Mediteran kroz kreativna jela od svježe jadranske ribe, plodova mora i sezonskih lokalnih namirnica. Svaki tanjur prati pažljivo odabrana vinska karta koja dodatno naglašava bogatstvo dalmatinskih okusa.
– Okruženje Punta Skale svakodnevno nas inspirira. More donosi svježinu, slani zrak naglašava mediteranski karakter namirnica, a borovi i aromatično bilje daju ideje za mirise i okuse koje prenosimo na tanjur. Želimo da naši gosti kroz gastronomiju osjete upravo ovaj dio Dalmacije. Punta Skalu najbolje opisuje stara dalmatinska izreka – plodovi mora i plodovi tora. Upravo ta raznolikost, od svježih morskih delicija do najboljih proizvoda dalmatinskih polja, ono je što našu gastronomiju čini posebnom – kaže Mikšić.
Zadarska plavoperajna tuna – hrvatski gastronomski dragulj
Posebno mjesto u kuhinji Punta Skale zauzima plavoperajna tuna iz zadarske regije, jedna od najcjenjenijih hrvatskih namirnica i pravi ambasador domaće gastronomije u svijetu. Zadarska regija središte je uzgoja plavoperajne tune, a zahvaljujući iznimnoj kvaliteti, čvrstoj teksturi i bogatom okusu, velik dio proizvodnje završava na najzahtjevnijim svjetskim tržištima, ponajprije u Japanu, gdje se koristi za vrhunski sushi i sashimi. Spoj Jadranskog mora, povoljnih prirodnih uvjeta i dugogodišnjeg znanja lokalnih uzgajivača rezultira tunom koja je stekla međunarodni ugled među najvećim gastronomskim stručnjacima.
U kuhinji Punta Skale ova se vrhunska namirnica priprema s posebnom pažnjom.
– Kod ovako kvalitetnog proizvoda najvažnije je ne prikriti njegov prirodan okus. Dovoljno je nekoliko pažljivo odabranih sastojaka i precizna priprema kako bi tuna pokazala sav svoj karakter – ističe Daniel Mikšić.
Chefov recept: Savršeni tuna steak
Želite li dio okusa Punta Skale prenijeti i u vlastitu kuhinju, chef Daniel Mikšić otkriva jednostavan recept kojim vrhunska zadarska plavoperajna tuna dolazi do punog izražaja.
Sastojci:
* 150 g odreska plavoperajne tune
* 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
* Sol (po mogućnosti sol iz Nina)
* Svježe mljeveni crni papar
* 1 čajna žličica sezama
* Sok i malo naribane korice limete
* Nekoliko grančica svježeg timijana
* 1 žlica meda
* 1 žlica aceta balsamica
Priprema:
Na dobro zagrijanoj tavi zagrijte maslinovo ulje i kratko zapecite odrezak tune, oko jedne do najviše jedne i pol minute sa svake strane, kako bi sredina ostala ružičasta i sočna. Posolite i popaprite.
Na suhoj tavi lagano tostirajte sezam. Pomiješajte sok limete, med, aceto balsamico, timijan i malo maslinovog ulja te pripremite lagani dressing.
Tuna steak poslužite preliven dressingom i pospite tostiranim sezamom. Uz njega odlično pristaje sezonsko povrće ili jednostavna mediteranska salata.
